館山・南房総のジビエ肉・ジビエ料理を購入できるお店と飲食店をご紹介します。

ジビエ（Gibier）とは

狩猟などによって得られる野生動物の肉とその料理を指す、フランス語が語源の言葉です。日本では主にシカやイノシシの肉やその料理を指すことが多いようです。

日本の農作物の鳥獣被害について

日本においては年々下降傾向にはありますが農作物の被害額は１５０億円以上にのぼり、この全体の約７割がシカ、イノシシ、サルによるものです。そしてこの額以上に農家の労働意欲減退、森林の植生の変化による土壌流出など大きな影響があり解決が望まれる問題となっています。

○ 野生鳥獣による農作物被害額は１５５億円（令和３年度）。全体の約７割がシカ、イノシシ、サル。
○ 森林の被害面積は全国で年間約６千ha（令和２年度）で、このうちシカによる被害が約７割を占める。
○ 水産被害としては、河川・湖沼ではカワウによるアユ等の捕食、海面ではトドによる漁具の破損等が深刻。
○ 鳥獣被害は営農意欲の減退、耕作放棄・離農の増加、さらには森林の下層植生の消失等による土壌流出、希少植物の食害等の被害ももたらしており、被害額として数字に表れる以上に農山漁村に深刻な影響を及ぼしている。
農林水産省　捕獲鳥獣のジビエ利用を巡る最近の状況　より

館山、南房総でもこの問題は深刻であり、多くの農家の方が非常に頭を悩ませておられます。
里山の田畑近くを散策すると、イノシシを中に入れないために張り巡らせてある電気柵を多く目にするでしょう。

以前までは罠などで捕獲されたものの多くはそのまま埋めたり焼却されていたりしましたが、捕獲鳥獣を資源とみなしジビエとして活用することで積極的な捕獲を促し、その肉をジビエ料理として提供することで農山村地域の所得向上の効果もあり、国や地方自治体もこれを助成・推進しています。

　SDGsに寄与するビジネスとしても注目されており、これは地域の環境保全とのバランスをとりながら、地域の資源を持続可能な形で活用するという、ローカルSDGs（地域循環共生圏）に貢献するものです。

＂地域循環共生圏＂とは、
各地域が足もとにある地域資源を最大限活用しながら自立・分散型の社会を形成しつつ、地域の特性に応じて資源を補完し支え合うことにより、環境・経済・社会が統合的に循環し、地域の活力が最大限に発揮されることを目指す考え方であり、地域でのSDGsの実践（ローカルSDGs）を目指すものです
環境省　http://chiikijunkan.env.go.jp/

ジビエのイノシシ肉について

イノシシは古来より狩猟の対象動物として食べられてきました。縄文時代にも食肉の対象は主にシカとイノシシであったとされています。また、江戸時代にはシカはもみじ、イノシシはぼたんと呼ばれ庶民に食べられてきました。

イノシシの肉は赤みが強く、肉質は豚に似ているが同じではなく、牛の肉の食感に似ていると感じることもあります。赤身の肉はある程度の弾力を持ち、噛めば噛むほどにイノシシ独特の旨味を感じることができます。
個体差はあるものの、脂がよくのっているものは甘みを強く感じます。

そして、ジビエ全般において言えることですが、とにかく良く火を通して食べることが大切です。

イノシシやシカといった野生鳥獣は、牛や豚などの家畜と異なり、餌や飼養方法などの管理がされていないため、寄生虫やＥ型肝炎ウイルスを保有している可能性があります。また、家畜と異なり、食用に解体するときに病気の有無等の検査が義務づけられておらず、これらの動物由来の肉は、食品衛生上のリスクが高い食品といえます。
東京都福祉保健局　野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）

そのため捕獲後止め刺しされ放血するなど適切に処理され、精肉するための許可を受けた衛生管理の行き届いた専用の食肉処理可能施設で処理・加工される必要があるのです。