館山・南房総のご当地グルメ。鮨亭 笹元で食べるべき一品は…「焼き寿司」二巻７００円

炙られた脂の乗った魚は身が引き締まりほろほろとこぼれ、皮が香ばしさを放ち、ここに新たなる寿司の極上のうまさを思い知る。

私たち編集部の選んだ食べるべき一品は・・・

「焼き寿司?」

脂がのっている魚は炙るとこれほど美味しくなるのかとびっくりします。

魚の奥深い旨さ、皮がついたまま焼いていることでその皮自体も新たな食感と旨さが引き出されている。そこに特別な塩、またはマスタードが加わることで、それをジャンプ台にして二段も三段もおいしさの高みへとのぼりつめているのです。

焼き寿司は店主の笹本元一さんが考案されたもので、魚は基本的にはキンメダイとクロムツ。

キンメダイは、フランスの世界的にそのおいしさで名高く、多くの食に関する職人たちがこぞって使用するゲランドの塩がのっていて、ゴマがふられています。

クロムツは一度漬けにして焼いて、オランダの特別なマスタードが乗っています。

タチウオ、カマスなどに変わることもあります。

食べるべきもう一品

「ジェラートの盛り合わせ」700円

※季節により種類が変わります。

基本的には卵、生クリームのみと素材を生かしたシャーベットで砂糖はかなり控え目に作っておられるそうです。
今回頂いた種類は、

柚子/ピスタチオ/バレンシアオレンジ/ブルーベリー/いちご

果肉がそのまま入っていたり、コンポートしたものが入っています。

さくらんぼ、金柑、ピーナッツが入ることもあるそうです。

さらに追加注文するなら

「おまかせすし」3780円

ランチとしてイートインで食べるなら、こちらのおまかせ寿司を食べましょう。
旬の時期によって魚も変わります。
また、季節によって変わる惣菜と特別なグラタン、焼き寿司もついています。

「ゼリースカッシュ」５００円

果物の甘さを存分に味わえるソーダです。
ベースはレモンサワーで氷は一才使わずに、自家製コンポートを凍らせて氷として使うので、ジュースが薄まらない工夫がされています。
中に入っているゼリーは二種類入っていて、今回は金柑が入っている。地元の方から頂いた金柑を使用し、糖度は半分でしっかり煮込まれています。

スカッシュとは潰して食べるということで、ゴロゴロと入った果物を潰しながら果汁をジュースに溶け込ませながら、プルプルなゼリーとともにさまざまな食感や味覚の変化を楽しめます。

お店のはじまりと店主の想い

鴨川にある「鮨 笹元」が最初で1976年頃、東京に修行にも出ておられた笹本元一さんによって開業されました。現在、鴨川の「鮨 笹元」は元一さんの娘さん夫婦によって経営されています。

館山にある「鮨亭 笹元」は1985年頃にオープン。取材を受けてくださったのは、３０年以上ここで板前をされている佐久間さんです。

店主さんとのお話語録